食品微生物学

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课程信息

主讲教师: 赵春燕 职称: 教授 学校: 沈阳工学院
课程介绍: 食品微生物学是微生物学的一个重要分支学科,是专门研究与食品有关的微生物的特性、微生物与食品之间的相互关系及其生态条件的一门科学。主要研究内容包括以下四个方面:研究与食品有关的微生物的形态、结构和生命活动规律;研究如何利用有益的微生物为人类生产发酵食品,增加食品的花色品种,丰富人们的菜篮子;研究如何控制有害微生物对食品的污染,防止食品发生腐败变质,延长食品的贮藏期;研究食品中微生物的检测方法,制定食品中微生物的指标,从而为判断食品的卫生质量提供科学依据。 食品微生物学这门课程是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、包装工程专业的本科生必修课,课程内容系统而简明地介绍了微生物学的基本知识,在讲述原核微生物(细菌、放线菌等)、真核微生物(霉菌、酵母菌、担子菌)以及非细胞型微生物(病毒)的形态、结构、化学组成、繁殖方式、营养与生长等内容的基础上,分别介绍了食品中常见的微生物类群;环境条件对微生物生长的影响;某些有益微生物在食品中的具体应用;有害微生物对食品的污染及其控制措施,鱼、肉、蛋、乳以及罐头等各类食品的腐败变质及其危害,食品防腐保鲜的原理及方法等。力争使学生既能学习到系统的食品微生物学基础理论知识,又能掌握先进、实用的应用技术.做到理论与实践的密切结合。 本课程的教学环节包括课堂讲授和实验两个部分。通过本课程各个教学环节的教学,重点培养学生的分析问题解决问题的能力。在课堂讲授环节,采用启发式教学,培养学生的分析问题和解决问题的能力,精选教学内容,精讲多练,增加讨论内容,激发学生学习的积极性和主动性。通过实验课学习,使学生掌握基本实验方法。能够独立进行操作,实验后能分析、归纳实验结果,为学习后续课程和以后从事本专业研究工作打下基础。 推荐使用教材:樊明涛、赵春燕、雷晓凌主编,食品微生物学,郑州大学出版社,2011.2 参考教材: 何国庆、贾英民主编,食品微生物学,中国农业大学出版社,2009.8

知识结构

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